Tradición del Jueves Naval brilló en nueva jornada de “Cerro de Sabores” en Valparaíso

Valparaíso. En el Terminal de Pasajeros de Valparaíso tuvo lugar una nueva edición del encuentro gastronómico y cultural “Cerro de Sabores”, cita que reunió a más de 200 expositores del rubro, entre foodtrucks, cocinerías, restaurantes, emprendedores, juegos infantiles y stands informativos, congregados en el mirador para una doble jornada que se extenderá por los días sábado 8 y domingo 9 de agosto, con entrada liberada.

La séptima versión del encuentro comenzó con la presentación de la Banda de Músicos de la Armada, que deleitó a los presentes con un cuidado setlist de interpretaciones con grandes éxitos de la música popular y el cine. A continuación, se realizó la inauguración oficial de “Cerro de Sabores” donde las autoridades agradecieron la participación de los patrocinadores y al público presente.

La jornada consideró demostraciones de cocina para el público, donde destacó la Master Class de los cocineros navales, Suboficial Mayor Francis Zúñiga y Cabo 1º Cristian Retamal, quienes acompañados de los grumetes de la especialidad de cocina, Constanza Martinez y Ronny Carvajal, explicaron los orígenes de la tradición del menú del Jueves Naval, y prepararon en vivo dos empanadas de pino, y cazuela de vacuno.

Al respecto, el Suboficial Mayor Francis Zúñiga, Chef instructor de la Escuela de Abastecimiento y Servicios de la Academia Politécnica Naval (APOLINAV), explicó que la Master Class “nos invita a hacer un recorrido gastronómico por nuestra cultura y decir finalmente que es una tradición naval. No somos los dueños de la receta; sin embargo, a lo largo de más de 80 años se transformó en una tradición naval que nos acompaña desde Arica hasta la zona más austral, incluyendo la Antártica Chilena. La idea de esto es convertir nuestra tradición, nuestro jueves naval, en un patrimonio cultural”.

Asimismo, enfatizó en el valor histórico del menú del jueves naval como una instancia de camaradería que ha marcado la trayectoria profesional de miles de marinos chilenos a lo largo de las últimas décadas. “La importancia de este menú es acercar a toda la dotación en torno a una mesa donde podamos compartir, desde el más alto oficial hasta el menos antiguo de los grumetes, en torno a la camaradería y a las buenas costumbres. Finalmente, la idea es esa: poder pintar una sonrisa en la cara de nuestras dotaciones”, reflexionó.

Tras la clase maestra, se ofreció una degustación del menú completo del jueves naval en el stand de la Armada de Chile, donde se congregó el público para probar empanadas, cazuelas y mote con huesillo, en formato cóctel, preparadas por los cocineros navales, permitiendo a los asistentes vivir en primera persona una de las tradiciones más apreciadas de la familia naval.

Por su parte, el Capitán de Corbeta Francisco Lea Martínez, Jefe de la Escuela de Abastecimiento y Servicios de la APOLINAV explica que la tradición del jueves naval “viene del año 1940, cuando el Presidente de la República, Pedro Aguirre Cerda, manifestó que quería comer un plato típico chileno y visitó un buque en el cual se le sirvió este plato típico y tradicional de la Armada de Chile, que es la empanada, la cazuela y el mote con huesillo, y quedó establecido para los días jueves dentro de nuestra Institución”. 

De la mano con la relevancia de la labor del cocinero naval, el Oficial explicó las opciones para quienes quieran desempeñarse como profesionales de la gastronomía en la Institución.

“Acá en la feria Cerro de Sabores, donde nos encontramos con un stand gastronómico, tenemos Grumetes que son cocineros y Grumetes mayordomos. Las distintas formas para ingresar a la Marina para poder desempeñarse como grumetes cocineros y mayordomos son a través de la Escuela de Grumetes y a través del servicio de Tropa Profesional”, señaló.

La tradición del Jueves Naval

El Jueves Naval es una tradición que se remonta a 86 años atrás, cuando se estableció que todos los días jueves el “rancho” en la Armada de Chile comprendería una empanada de pino como entrada, una cazuela como fondo y mote con huesillos como postre, hábito que se ha replicado hasta el día de hoy en todas las Unidades y Reparticiones de la Armada de Chile, a lo largo de las cinco Zonas Navales, de Arica a Punta Arenas, considerando también el Territorio Chileno Antártico e incluso el extranjero, en las Agregadurías Navales y los buques que estén navegando fuera de Chile.

La Institución está estudiando los mecanismos para postular la tradición del Jueves Naval como parte del patrimonio cultural inmaterial de Chile, dado que comprende tradiciones vivas, expresiones, conocimientos, saberes y oficios transmitidos de generación en generación.